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白砂糖的功效與白砂糖的營養成份

時間:2017年06月12日 信息來源:本站原創 點擊: 字體:

白砂糖的功效與白砂糖的營養成份

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。那么,白糖的功效與作用有哪些呢?下面來看看吧。

  一、白糖的功效與作用

  1、白糖的功效

  白糖性平,味甘,潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳,、解毒醒酒、降濁怡神;可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外,白糖有抑菌防腐的作用。

  2、白糖的作用

  具有增甜作用:在制作湯羹、菜點、飲料時,加入適量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

  具有緩和酸味的作用:在制作酸味的菜肴湯羹時,加入少量食糖,可以緩解酸味,并使口味和諧可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等,加入少量白糖,成品則格外味美可口。否則,成品則寡酸不利口。

  必不可少的調料:制作糖醋菜肴,主要的調料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

  具有拔出的作用:白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水干時,倒入掛糊油炸后的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內,趁熱夾食時,即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。

  能使食品霜化:白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時,倒入經烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻后,成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

  可制成調色劑:白糖入鍋,加入少量油,熬至呈醬油色時,加入3倍的水,熬至糖塊溶化后,即成糖色。糖色廣泛用于制醬油的著色、鹵菜的調色、紅燒類菜肴的調色等。

  能使原料轉變為紅色:雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等,燙皮或煮熟后,飴糖水(飴糖與水的比例為1:8),經烤或炸后,成品色澤則轉變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。

  使食品具琉璃狀外衣:白糖加適量飴糖及水入鍋熬化,并熬到可拔絲的程度時,將經初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿,取出晾涼后,表面則似玻璃狀,如糖熬得老一些,成品表面則呈琥珀狀,最常見的就是“冰糖葫蘆”,還有琉璃土豆球,琉璃大棗等。

  具有粘接作用:白糖加飴糖及清水,入鍋,熬到近拔絲時,倒入油炸成膨化的食品,拌勻,出鍋,倒入木格內,攤平,用滾筒壓實,切成塊,涼后,絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

  具有防腐的作用:煮熟切成丁的肥豬肉,加入大量的白糖,則久存不變質;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等,加入大量的白糖拌勻,也可保持長時間不變質。

  具有增光作用:在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上抹(或淋)些飴糖,不僅可使菜肴增甜,而且還能使菜肴增光發亮

  具有洗油手的作用:清洗油煙機后,或者洗肉類食品后,滿手油污很難用洗滌劑一次洗干凈。這時,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,輕搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用平時一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。

 

二、白糖的食用方法

1.炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。

2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。  

3.嬰幼兒和老人吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。  

4.如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。


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